ALOHA
Aloha! Nossos sentidos, sabores e aromas hoje vão para o Havaí. (Aloha é uma palavra da língua havaiana usada como forma de saudação ou despedida, que significa "olá".) Originalmente era demonstração de afeto, paz, misericórdia, e compaixão. No século 19, começou a ser usada para cumprimentar ou se despedir de alguém. Aloha traduz características do povo havaiano, como amizade, hospitalidade e cordialidade. E acrescento: muitos sabores positivos e marcantes.
O Havaí, arquipélago imenso no Pacífico Norte, foi dominado pelos norte-americanos durante a Segunda Guerra Mundial e anexado como “estado”. Mas a cultura havaiana sobrevive e continua inventiva, bela, saborosa e dançante em seus hulla-hullas.
Então vamos embarcar daqui em diante com uma receita milenar havaiana? Chama-se Poke (pronuncia-se “Poké” no idioma local). O significado da palavra é fatiar peixes em cubos --ou cortar de modo transversal—para depois servir como introdução da refeição ou como prato principal. Prefiro a segunda opção, por ser mais elaborada, olfativa e saborosa.
O lance consiste em escolher peixes como atum, salmão ou seres marinhos como polvos, combinados com vários crustáceos. Sempre servidos crus. E pra combinar com tudo, os acompanhamentos misturam elementos das culinárias do Pacífico e de culturas asiáticas: arroz Gohan, molhos diversos (ponzu, teriyaki, sriracha), abacates, coentro, cogumelos, cebolas crocantes, pimenta mexicana jalapeño, abacaxi, pepinos e outras combinações bacanas advindas da criação pessoal de cada cozinheiro. Aliás, o Poke ganhou destaque culinário imenso nos últimos tempos e virou quase um avanço do sushi nipónico. Tanto que surgiu um restaurante especializado nesta receita havaiana aqui em São Paulo.
Ao escrever e ficar um pouco distante das panelas, minha função se torna buscadora, opinativa e experimentadora. Este é o meu remix pessoal de misturar a procura por sabores, novidades, prazeres gustativos, temperos étnicos, descobertas, molhos, surpresas, elementos, criações, conceitos degustativos, performances paneleiras, embaralhar aromas, orquestrar paladares, domar molhos, cenografar abundâncias, destacar sabores, cores e contrastes na produção dos alimentos.
Semana passada fui provar os deliciosos pokes do chef Ravi Leite e time no Hipokee.
Super recomendo ir presencialmente nas unidades Jardins, Vila Olimpia e agora tb em Pinheiros.
O delivery também é excelente, chega rápido, tudo com muito frescor e bom tempero.
O chef dividiu comigo uma das receitas de sucesso, um luxo só!
e eu compartilho aqui com vcs:
O Poke do Hi Pokee
250ml shoyu
50ml de vinagre de arroz
40ml oleo de gergelim torrado
50ml de água
1 colher de cha de gengibre ralado
1 colher de cha de alho ralado
Uma pitada de pimenta calabresa
1 colher de cha de gergelim torrado
400g de lombo de atum cortado em cubos
Cebolinha, cebola roxa e gergelim pra servir
Misturar todos os ingredientes do molho clássico em um bowl e reservar.
Cortar o atum em cubos, temperar com o molho, a gente prefere fazer isso bem pouco tempo antes de servir pra mudar o minimo possivel a textura do peixe. Mas, nao ta errado misturar horas antes, e deixar o peixe marinando. No havai esse é o jeito mais comum de encontrar poke, presente em praticamente todas as lojas de conveniencia e mercados da ilha.
Pra servir, fazer uma cama de arroz japonês cozido (gohan), colocar o peixe por cima.
Se quiser ainda da pra colocar uma variedade de legumes, frutas pra acompanhar ficará maravilhoso.
Bom proveito!
Portanto, viva o Poké! O planeta culinário nos surpreende a cada dia. E cada dia pode ser uma nova delícia, uma nova delicadeza, uma nova surpresa à boca. Afinal, da boca vivemos. E de boca em boca surgem receitas que viram surpresas impensáveis.
Aloha!
Hipokee
A mais nova unidade do Hipokee na rua Cônego Eugênio Leite, 1164
@hipokee
